この間から何度か、100%ラムでつけたレーズンを作っているが、どうもラムレーズンの味がしないなあ…と思って検索してみたら、アイスクリーム屋さんのブログを見つけた。
なんと、アイスのプロはラムだけでラムレーズンを作ってなかった。
これは衝撃だ。
レーズンの下処理（湯通しするだけ）ラムは砂糖とお湯で作ったシロップと混ぜる、配合は書いてなかったので、30ccの水に大さじ1杯くらいの砂糖で火にかけて溶かし、シロップを作って冷まし、湯通ししたレーズンとクコと瓶に入れ、大体シロップと半々になるようにラムを注いだ。
半分でもアルコール22.5パーセント…飲むのはやめておこう。
翌日、バニラアイスにちょこっと混ぜてみた。
あー、これこれ、これがラムレーズンだわ…クコにも香りがついていい感じだった。
アルコールは適度にないと香りが立たない気がするが、なんなら加熱してアルコールを飛ばすのもありか。
次回やってみよう。
